牡蠣の美味しい食べ方は?土鍋種類や見分け方と栄養についても!

この記事は8分で読めます

どうも kakisanです。

 

温かい料理がおいしい季節になってきましたね。

 

もうすぐクリスマスがやってきますが、

クリスマスにはチキンやケーキなどを

召し上がる方が多いのではないでしょうか。

 

そしてクリスマスが終わればもうすぐに

お正月がやってきますね!

 

お正月にはおめでたい「おせち」や

いつもより贅沢な料理が並ぶ

家庭も多いのではないでしょうか^^

 

この時期に美味しい食べものと言えば

”海鮮”ですよね!

大きなカニやエビが食べたいですよね~^^

 

そして何より今がシーズン真っ盛りなのが”牡蠣”です!

 

牡蠣小屋も続々とオープンして

盛り上がっていますよね^^

 

今回は、牡蠣の美味しい食べ方や

土鍋の種類、牡蠣の見分け方や

栄養についてもまとめていきます!

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牡蠣とは?生産量日本一はどこ?

牡蠣というのは、ウグイスガイ目イタボガキ科と

ベッコウガキ科に属している二枚貝の総称です。

 

海の岩から「かきおとす」ことから

この名前がついたのだそうです。

 

とっても分かりやすいネーミングですね。

 

牡蠣は英語でoyster(オイスター)と言います。

 

中華調味料の「オイスターソース」は

牡蠣を主原料としています。

 

「牡蠣油」と呼ばれたりします。

 

オイスターソースは万能調味料ですよね!

 

チンジャオロースやあんかけ焼きそばなどの

中華料理にはもちろんのこと、

大分県の「日田焼きそば」風に作る際に入れたり、

ちゃちゃっと作るチャーハンに入れると

とてもコクがでて美味しいです。

 

牡蠣の旨みがぎゅーっと凝縮されています!

 

香りが独特ですが、クセになる美味しさですね。

 

広島県では牡蠣の生産量が日本一となっています。

 

10月には、まず加熱用の牡蠣が水揚げされ、

今年の猛暑の影響で、牡蠣は小ぶりということでしたが

出来は上々なのだそうです!

 

水温が下がってから生食用の水揚げを行うのだそうです。

 

加熱用と生食用は水揚げの時期が違うんですね!

 

このように聞くと、

「加熱用」を先にとって

そのあとに「生食用」をとるのならば

「加熱用」と「生食用」との差は

鮮度の差なのかなと思いそうなところですが、

牡蠣が採れた海域の違いによるものです。

 

鮮度がいいから生で食べられる!

ということではないので

気をつけてくださいね。

 

楽天でも牡蠣は直送してくれますよー^^

 

牡蠣の見分け方は?

お次は、美味しい牡蠣の見分け方をご紹介します。

 

どんな食材にも「美味しいもの」の見分け方があります。

 

せっかく食べるのであれば、

美味しいものを選んで食べたいですよね^^

 

しかし、殻付きの牡蠣は中身が見えないので

どうやって見分けるのかと

思う方もいらっしゃるかもしれませんが、

殻付きの見分け方というものがあるので

参考にしてみてくださいね^^

 

殻付きの牡蠣の見分け方

・殻が固く閉じているもの、または触ると殻が閉じるもの。

・重さが重く身がしっかり詰まっており、ずっしりとしているもの。

・牡蠣独特の香りがして、臭くないもの。

 

貝の見分け方はこれですね!

 

しっかりと殻が閉じているもの、

または閉じるものでなければ

中身が悪くなってしまっていたり、

他の生き物に食べられてしまっていたりする場合があります。

 

身がずっしりと詰まっているものが美味しいというのは

どの食べ物も一緒ですね!

 

そして匂いですが、正直なところ

海鮮ものは臭いと感じる人も多いと思います。

 

しかし海鮮の匂いと、悪くなったものの匂いは全く違うので

匂いを嗅ぐということはとても大事なことです。

 

剥き身の牡蠣の見分け方

・身が乳白色をしていて、ぷりっとふっくらとしていて、

弾力性が高く、つやつやして光沢があるもの。

 

・身のフチにある黒ひらひらとしている膜が

盛り上がったように縮んでおり、

色は真っ黒に近い色のもの。

この色が濃いものの方が鮮度がいい。

 

・貝柱が半透明で、身から離れていないもの。

 

美味しいものは見た目から美味しそうです!

 

ぷりぷりとした身でツヤや

光沢のあるものが美味しそうですよね。

 

フチの黒いひらひらはなるべく

濃い色のものを選んでください。

 

鮮度が悪く、美味しくない牡蠣は、

殻付きの場合、触っても殻を閉じる力が弱く

閉まらないものや多少匂いがあるものです。

 

剥き身の場合は形が崩れて身がどろっと

溶けているような弾力性のないものや

ツヤや光沢がなく、牡蠣の色が白っぽい色になっているもの、

貝柱の色が乳白色や黄色っぽくなっているものや、

白濁した水が漂っているようなものです。

 

牡蠣の美味しさは鮮度のいいものです!

 

鮮度がよく、状態のいい美味しい牡蠣を食べてくださいね^^

 

牡蠣の栄養は?

牡蠣にはどのような栄養が詰まっているのかを

まとめてみました^^

 

牡蠣には、グリコーゲン、必須アミノ酸、
ビタミンB1・B2・ B12などのビタミン類や、

亜鉛・鉄などのミネラルなどの栄養素と

タウリンなどの機能性成分が

豊富に含まれている栄養満点な食材です。

 

それぞれの成分の働き

グリコーゲン

・疲労回復効果

・集中力を高める効果

・血糖値を調節する効果

 

必須アミノ酸

必須アミノ酸とは、体内では合成されず、

必ず食物から補給しなければならないものです。

 

・バリン、イソロイシン、ロイシン、

メチオニン、リジン(リシン)、

フェニルアラニン、トリプトファン、

スレオニン(トレオニン)、ヒスチジンの9種類。

 

・血液に関与し、血圧の上昇や血管の拡張、

血圧のコントロールなど

 

・肝機能を向上させる

 

・成長に関与する

 

ビタミンB1・B2・B12

・皮膚や粘膜の健康維持の補助、

疲れると蓄積する乳酸の代謝や神経機能を正常に保つ

 

・皮膚や髪や爪などの細胞再生

 

・全身の細胞の代謝を助ける働き

 

亜鉛・鉄

・味覚を正常に保つ、抗酸化作用、免疫力の向上

・造血作用、貧血予防、疲労回復

亜鉛について牡蠣が含有量が商品随一とも言われています!

 

タウリン

・肝機能を高める

 

牡蠣には不足しがちな栄養素が

たくさん詰まっていますね^^

 

しかし、栄養素はたくさんとれば

いいというものではないので

摂りすぎには注意が必要です!

 

何事も「やりすぎ」は問題です!

 

牡蠣の過剰摂取は注意

皆さんが牡蠣を食べるときは

どのようなシュチュエーションでしょうか。

 

牡蠣小屋でわいわい、牡蠣鍋でわいわい・・・

きっとお酒も飲んで楽しく召し上がるのだと思います!

 

牡蠣には亜鉛が多く含まれると述べましたが、

亜鉛の摂りすぎた場合に嘔吐や下痢、

腹痛や頭痛などの副作用が起こることがあります。

 

食べ放題などもあると思いますが、

食べ過ぎにはこのような副作用の可能性があることを

覚えておいていただきたいです。

 

そしてもう一つはプリン体です。

 

プリン体といえば「痛風」ですよね。

 

牡蠣にはプリン体が含まれていますが、

100gあたりには多すぎるということではありません。

 

しかしきっと何個か召し上がるでしょうから

100gはあっという間に超えてしまうと思います。

 

数を多く摂取してしまうと

プリン体の量も増えてしまい、

大量に摂取してしまいます。

 

さらにビールを飲んでいた場合は

かなりのプリン体を摂取することとなります。

 

牡蠣を大量に食べてビールをたくさん飲むということは

気を付けられた方がいいと思います!

 

牡蠣シーズンなので

牡蠣を食べる機会が何度もある方は

特に注意していただきたいですね。

 

もう一つ注意したいことは

二枚貝が原因で起こる「ノロウイルス」です。

 

ノロウイルスは、85℃1分以上の加熱で死滅するので、

加熱用のものは、しっかりと加熱することが大事です!

 

牡蠣の土鍋の種類は?

牡蠣を土鍋で食べると体も温まって

とっても美味しいですよね!

 

土鍋料理をご紹介します^^

 

牡蠣ご飯

<材料>1人分

米       1合

牡蠣(剥き身) 5個

★だし汁      180cc

★昆布(乾燥) 5g

★醤油     大さじ1.5

★酒      大さじ1.5

<作り方>

①米をボウルに入れてよくとぎます。水が透明になってきたらザルにあげます。

②牡蠣を下処理します。(片栗粉か大根おろしで)→あとで下処理の方法をご紹介しますね^^

③土鍋とは別の鍋にだし汁と昆布を入れて、醤油、酒を加えて強火で沸騰させます。

④③に牡蠣を入れて湯通しし、いったん取り上げておきます。

⑤土鍋に③と米を入れて強火にし蓋をします。(5分間)

⑥土鍋が沸騰したら弱火にして10分炊いて昆布を取りだします。

⑦牡蠣をのせて蓋をしてさらに10分蒸らします。

 

これは牡蠣の旨みを味わえる

とてもシンプルな味付けです^^

 

少し味気なく感じる方も

いらっしゃるかもしれませんが、

昆布だしと牡蠣の旨みが味わえるので

ぜひこのまま召し上がって頂きたいです^^

 

このレシピをベースとして、

みりんや砂糖、ショウガなどの調味料を加え、

ねぎを散らすとしっかり味になりますよ。

 

牡蠣の炊き込みご飯

上のレシピをベースに

人参やえのき、シメジ、揚げなどを加えて

炊き込みご飯としても美味しいですよ^^

 

ポイントは牡蠣は湯通ししておいて

あとからのせるところです。

 

牡蠣のぷりぷり感をなくさずに

食べることができます!

 

土鍋もカラフルで特別な土鍋だと

美味しさひときわです!

 

楽天

 

この冬のプレゼントなんかにも

喜ばれそうですね。

 

牡蠣の美味しい食べ方は?

牡蠣が美味しい時期は1月から2月です。

 

これから最も美味しい時期を迎えるので

ぜひ美味しい食べ方を知って実践してみてくださいね^^

 

先ほどあった「牡蠣の下処理」についてご紹介します!

 

この「下処理」をするかしないかで

全く違ったものになります。

 

料理の中で下ごしらえや下処理はとても面倒ですが、

ここをしっかりとすることが美味しい料理に繋がります^^

 

下ごしらえ、下処理は手抜きをせずに

しっかりとしていきたいですね♪

 

牡蠣の下処理(片栗粉)

<材料>

片栗粉 小さじ1

塩   小さじ1

水   400cc

<手順>

①牡蠣の剥き身をザルにあげ、ザルからボウルに移します。

②①に片栗粉と塩を入れて軽く混ぜます。

③②に水を注ぎ、手で優しくかき混ぜます。

④汚れた水を捨てて、綺麗な水で3回ほどすすぎます。

⑤ザルで水切りをして料理に使います。(フライなどにする場合はキッチンペーパーでふいてください。)

片栗粉が牡蠣の汚れを綺麗にしてくれます^^

 

牡蠣の下処理(大根おろし)

<材料>

大根

<手順>

①牡蠣の剥き身をボウルに入れます。

②牡蠣を入れたボウルに大根を直接おろしていれていきます。

③大根おろしが牡蠣全体になじむように手で優しく混ぜます。

④大根おろしが灰色になってきたら、2~3回洗いします。

大根おろしが牡蠣の汚れや汚れについている臭みをとってくれます。

 

これらの下処理をきちんとすることで牡蠣の汚れがとれ、

生臭さのない美味しい牡蠣を食べることができます^^

 

しかし、下処理の際にあまりに洗い流しすぎてしまうと

牡蠣本来のうまみまで洗い流してしまうことがあるので要注意です。

 

また、下処理の際に牡蠣を傷つけてしまったりすることもあるので

優しく触るようにしてくださいね^^

 

牡蠣の美味しい食べ方

生食用の牡蠣のオススメの食べ方は

ネギポン酢です。

 

万能ねぎとポン酢、もみじおろしをのせて食べると

濃厚でクリーミーな牡蠣を

さっぱりすっきりと食べられてとても美味しいです!

 

もっとシンプルに食べたい方は

塩とレモンのみがオススメです!

 

素材の味を生かした食べ方が一番美味しいと思います^^

 

加熱用の牡蠣の美味しい食べ方は

フライパンで炒めてバター醤油や、

酒と醤油で酒蒸ししたり、

先ほどご紹介した土鍋料理もオススメです^^

 

バター醤油炒め

<材料>

牡蠣  8個くらい

バター 10g

醤油  大さじ2

<手順>

①牡蠣は下処理をします。

②フライパンにバターを入れて溶かし、牡蠣を炒めます。

③牡蠣に火が通ったら醤油をまわしかけ、さっと炒めます。

醤油を入れると焦げ付きやすくなるので、

さっと炒めて絡めるようにしてくださいね^^

 

酒蒸し

<材料>

牡蠣   15個くらい

酒    100cc

顆粒だし 少々

<手順>

①牡蠣を下処理します。

②フライパンに酒と顆粒だしを入れ煮立たせます。

③沸騰したら牡蠣をいれて蓋をします。

あまり蒸しすぎると牡蠣の身が固くなってしまうのでご注意してくださいね^^

 

その日の気分によって濃厚に食べたいのか、

さっぱり食べたいのかで調理法を選んでみてくださいね♪

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まとめ

いかがでしたか?

 

これから牡蠣がとっても美味しい時期がきますので

どうやって食べようか悩んでしまいますね♪

 

お店で食べるのもいいですが、

今年はお家でも美味しい牡蠣を美味しい食べ方で

召し上がってみてくださいね^^

 

ただノロウイルスには本当に気を付けてくださいね!

鮮度と生食用なのか加熱用なのかというところには

十分に注意をしていただいて

安全に美味しく召し上がってください^^

 

では、またお会いしましょう!


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kakisanのプロフィール

 

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